体外消化

摘要： 为探究茶多酚添加量在0.1%,0.3%,0.5%(m/v)时对发酵型豆乳中大豆蛋白消化特性的影响,采用体外模拟胃肠道消化模型测定其可溶性蛋白质含量、小肽含量(<10 kDa)、聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)等变化情况.结果表明:茶多酚的添加不会影响乳酸菌的生长,而会促进胃、肠道消化期间蛋白质的水解和小肽的释放.通过SDS-PAGE图谱可知,添加或不添加茶多酚的发酵型酸豆乳样品中蛋白质的降解规律相似,但肠消化期间添加0.3%和0.5%(m/v)茶多酚的发酵型豆乳样品中大多数蛋白质水解后分子量在25 kDa以下.因此,茶多酚的添加更有利于发酵型豆乳中大豆蛋白的消化吸收.

摘要： 为研究野樱莓原花青素在模拟体外胃肠消化过程中抗氧化活性的变化。采用超声-微波协同萃取法提取原花青素并探讨了乙醇体积分数、提取时间、液料比和提取温度对原花青素提取率的影响。结果表明,超声-微波协同萃取野樱莓原花青素的最佳工艺条件为乙醇体积分数为60%,提取时间40min,液料比为20∶1mL/g,提取温度为50°C,在此条件下野樱莓原花青素提取率为5.77%±1.01%。模拟体外消化表明野樱莓原花青素消化产物具有较强的抗氧化活性。在模拟口腔唾液消化15min时,野樱莓原花青素的·OH和O_(2)^(-)·自由基清除能力达到最强,而O_(2)^(-)·在模拟唾液消化过程中无明显变化。在模拟胃液消化1h时·OH和O_(2)^(-)·自由基清除率最强,DPPH·自由基清除率在模拟胃液消化2h时达到最强;在模拟小肠消化4h时,野樱莓原花青素的·OH和O_(2)^(-)·自由基清除率最强,DPPH·自由基清除率在消化6h时最强。

摘要： 为研究不同水草对小龙虾饲料品质的影响,分别将伊乐藻和轮叶黑藻以不同添加量添加至饲料中,混匀造粒后测定饲料的含粉率、容重、硬度、黏弹性、沉降速度、吸水性、稳定性等物理指标,在此基础上进行体外模拟消化试验,以干物质消化率、氨基酸和还原糖含量作为评价指标。结果表明,添加伊乐藻和轮叶黑藻后不同程度地改变了饲料的含粉率和容重,且硬度、沉降速度、吸水性和水中稳定性较原始饲料有所降低,黏弹性变化不大。体外消化试验表明,伊乐藻可有效提高饲料中干物质和蛋白质的消化率,且低添加量下有利于糖类物质的消化吸收利用。

摘要： 本文以红豆、黑豆、黄豆为实验材料,通过单因素、响应面优化试验,制作并优化杂豆酸豆乳制作工艺,评价消化对其总酚、总黄酮含量及抗氧化性的影响。结果表明,杂豆酸豆乳最佳发酵工艺为:蔗糖添加量7.2%,谷氨酰胺转氨酶(TG酶)添加量0.63 g/L,发酵10 h,此工艺下,感官为88.1分。胃液消化后,杂豆酸豆乳较未消化的样品总酚、总黄酮含量增长了25%和61%,肠液消化后增加了51%和22%;未消化时,DPPH、ABTS、羟基自由基清除率、还原力分别为47.71%、20.53%、41.45%、0.22,胃肠液消化后各抗氧化指标分别上升了35.0%、48.1%、43.1%、27.3%,其还原力在肠液消化后较胃液消化降低10%,但仍高于未消化。样品消化后总酚含量与DPPH自由基清除率、ABTS、羟基自由基清除率呈显著正相关(P<0.05),总黄酮与还原力呈显著正相关(P<0.05),为杂豆酸豆乳的开发与利用提供参考。

摘要： 为增加锅巴风味,提高产品的营养价值,本研究以大米和黄茶为原料,研制含茶锅巴,采用响应面法优化工艺配方,对黄茶锅巴品质特性进行分析。试验结果表明,黄茶锅巴最佳工艺配方为:以大米为基重,黄茶粉添加量2.5%,马铃薯淀粉添加量20%,烘烤温度195°C,烘烤时间14 min。在此优化条件下,进行验证试验,黄茶锅巴的综合评分为(70.07±0.17)分,与理论预测值接近。基于电子鼻和气相色谱离子迁移谱(GC-IMS)分析锅巴香气成分,共检测出包括醛类、醇类、酮类、酯类、杂氧化合物、含硫化合物类等51种挥发性风味物质。此外,锅巴的体外消化试验结果显示,添加黄茶会降低锅巴体外消化率,抗性淀粉含量增加。本研究结果为研制富含黄茶的锅巴产品及其风味成分分析提供理论参考。

摘要： 在粮食高值利用的背景下,通过体外模拟消化去深度开发蛋白生物功能是绕不开的话题。而面对目前多样性的模型与方法,如何选择合适的方式在体外消化蛋白制备生物活性肽,已然成了值得思考的问题。文章聚焦于主要粮食源蛋白体外模拟消化的研究现状,从其理化性质入手,重点评价蛋白体外消化方式的优缺点,同时提出模型与方法相结合的应用建议,旨在解决此问题,从而为实现粮食源蛋白高值化作出贡献。

摘要： 目的:开发功能性穇子面包。方法:以面包的理化性质、抗氧化能力、体外消化特性和感官评价作为指标,探究不同粒径穇子粉对小麦面包的特性品质的影响。结果:与未添加穇子粉面包相比,添加了200目穇子粉的面包其总酚含量提高了225.78%,DPPH自由基清除率提高了42.96%,铁离子还原能力提高了22.97%,粒径越小,抗氧化性越强;另外,穇子粉的添加改变了面包的消化特性,降低了快消化淀粉和慢消化淀粉含量,显著增加了抗性淀粉含量。但面包的比容显著降低,硬度有所增加。结论:添加200目穇子粉的面包其营养品质与功能性明显改善,尤其是粗纤维和钙含量。

摘要： 通过体外模拟胃肠消化法,分析不同颜色糙米的多酚释放情况,以及对DPPH·、ABTS^(+)·清除能力的变化规律,并进行差异性分析。结果表明:与胃消化阶段(0~2 h)相比,肠消化阶段(2~6 h)的多酚释放量与抗氧化能力有所提高,酚酸释放种类明显增多,且在消化结束后,5种样品的多酚释放量及抗氧化能力的大小顺序均为黑糙米>紫糙米>红糙米>黄糙米>绿糙米。但与蒸煮消化前相比,经胃肠消化后的糙米多酚的含量及抗氧化活性有不同程度的降低,表明胃肠消化会引起糙米中多酚的成分及功能变化,但影响程度因糙米品种及消化时间等因素而存在差异。

摘要： 本研究采用碱液浸提法提取新疆6个产区的红枣多糖,比较其体外抗氧化活性,并通过体外模拟消化试验和酵解试验,研究红枣多糖消化特征和酵解特征。结果表明:克州酸枣、阿克苏骏枣的多糖得率较高,分别为6.81%、6.73%,喀什骏枣多糖对DPPH自由基、超氧阴离子自由基的清除能力较强,喀什骏枣多糖在整个消化过程中分子量未发生显著性变化,还原糖含量在唾液、模拟肠液中未发生变化,但在模拟胃液中还原糖含量增加,在酵解过程中,多糖0~2 h内,pH显著性下降,2~48 h无显著性变化,还原糖含量呈现先上升后下降的趋势,总糖和葡萄糖含量显著性下降。综上所述,红枣多糖呈现出一定抗氧化能力,其中喀什骏枣多糖的抗氧化性活性较高,红枣多糖在唾液、模拟胃液中不能被消化分解,在酵解过程中能够被降解消耗,降低pH,促进有益微生物生长。

摘要： 为了探究不同类型的凝固剂对豆腐中蛋白质消化特性的影响,分别采用酸类凝固剂葡萄糖酸内酯(glucono-δ-lactone, GDL)、盐类凝固剂石膏(CaSO_(4))以及二者复配的凝固剂制作豆腐。经体外模拟消化后测定其可溶性蛋白质含量、小肽含量(0.05),但均显著高于CaSO_(4)豆腐(P<0.05)。通过分析其消化期间SDS-PAGE图谱可知,3种豆腐中蛋白质的降解规律相似;但消化末期可溶性蛋白含量、小肽含量及DH的变化均以复配型豆腐最高。因此,复配凝固剂制作豆腐更利于大豆蛋白的消化吸收。

摘要： 本研究是对黄芪蛋白体外消化的初步研究,旨在从黄芪蛋白的酶切产物中获取功能性寡肽.从黄芪种子中使用碱提酸沉法,通过粉碎、离心、冷冻干燥等步骤,得到黄芪蛋白.使用胃蛋白酶和胰蛋白酶对其进行体外消化研究.黄芪蛋白配成1mg/mL溶液,37°C水浴加热处理5min,冷却至室温,用HCl调pH至1.5,加胃蛋白酶(E/S=1∶25;1∶50;1∶100),37°C水浴加热处理2h,冷却至室温,用NaOH调pH至8.0,加胰蛋白酶(E/S=1∶25;1∶50;1∶100),37°C水浴加热处理2h,所有终溶液90°C水浴加热处理10min.所得水解产物采用SDS-PAGE分析分子量分布及水解率.凝胶浓度:5％;电泳条件:200V,20min;电泳缓冲液:MES;上样量:5μl;Marker: 1KD-100KD.电泳结束后,取下凝胶,进行银染显色分析,结果:胃蛋白酶E/S=1∶25与E/S=1∶50的水解率无明显差异,但显著优于E/S=1∶100.胰蛋白酶E/S=1∶25的水解率最高,因此胃蛋白酶E/S=1∶50和胰蛋白酶E/S=1∶25为黄芪种子蛋白体外消化的最佳条件.

摘要： 本试验旨在建立一套能模拟肉仔鸡消化和吸收养分的两步法体外消化模型。通过测定体外干物质消化率(IVDMD)，确定该模型胃和小肠消化阶段最适pH值、蛋白酶添加量、消化时间等消化参数，以及该模型最适宜的透析液体积。结果显示，在胃消化阶段，当pH=3时，IVDMD可达最大值23.38％，与pH2.5、pH3.5的值之间差异极显著(P0.05)，当pH值为6.3时，IVDMD降解率最大;当胰酶添加量为50mg时，IVDMD降解率达到48.16％，极显著高于添加量为30 mg的试验组(P0.05);当消化时间达到200 min时，IVDMD降解率达到51.11％，与反应时间120 min和160 min相比差异达到极显著水平(P<0.01)。当透析液体积达到400 mL时，干物质消化率达到最大(P<0.01)。结果表明，肉仔鸡两步法体外消化最佳参数为：胃阶段pH值3.0，胃蛋白酶浓度70 mg/mL，反应时间75 min;小肠阶段pH值6.3，胰酶添加量50 mg，反应时间200 min;最佳透析液体积为400 mL。

摘要： 选择棉粕、菜粕和豆粕作为原料,分别添加0mg/g、10mg/g、20mg/g、30mg/g、40mg/g、50mg/g和60mg/g饲用α-半乳糖苷酶液,于温度40°C的恒温振荡器中反应4h,测定干物质消化率和反应后还原糖的增加量,研究α-半乳糖苷酶对几种粕类饲料原料的体外消化效果.结果表明:α-半乳糖苷酶对几种粕类均有较好的酶解效果；在酶液添加量为10mg/g饲料时,干物质消化率分别比空白组提高3.96％、0.7％和2.42％,还原糖的增量分别比空白组提高了254.1％、184.6％、250.8％,且酶解效果随酶液添加量的增加而提高；综合分析不同酶液添加剂量对几种粕类饲料酶解效果可以得出,α-半乳糖苷酶对棉粕、菜粕和豆粕的降解效果优劣排序为:豆粕＞棉粕＞菜粕.

摘要： 将超高压应用于大豆蛋白体外消化预处理，选用压力、胃蛋白酶用量和胰蛋白酶用量为自变量，水解度为因变量，利用中心组合设计研究各自变量及其交互作用对大豆蛋白水解度的影响。利用SAS6.0和响应面分析相结合的方法，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型，并确定超高压处理的大豆蛋白体外消化最佳条件：压力580MPa，胃蛋白酶用量1.1%、胰蛋白酶用量3.2%。

摘要： 碳水化合物消化吸收特性及其与血糖的关系越来越受到世人的关注,用于描述碳水化合物特性的食物血糖生成指数目前已成为指导不同人群选择膳食的重要指标。本文对建立碳水化合物体外消化标准操作程序的必要性进行了论述。

摘要： 为了评价牛乳清蛋白(WPI)加压凝胶的消化性,本文使用未加压WPI及加压(200～600MPa)WPI凝胶进行了体外模拟胃蛋白酶-胰蛋白酶消化率的测定,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺(SDS-PAGE)电泳的方法分析了不同压力对WPI构成蛋白消化性的影响。结果表明,经过胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化后,加压WPI凝胶消化率显著高于未加压WPI,分别为72.59％和61.02％；400MPa以上加压处理后,加压WPI凝胶消化率未见有明显的变化(p＜0.05)。尽管未加压WPI中β-乳球蛋白不易被胃蛋白酶消化,400MPa加压WPI凝胶中的β-乳球蛋白则能被胃蛋白酶部分消化,而600MPa加压后β-乳球蛋白几乎被完全消化。此外,在胃蛋白酶消化阶段,有3500～6500u范围的多肽产物生成。

摘要： 在小麦基础日粮中添加木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶、植酸酶和甘露聚糖酶5种单体酶制剂,利用体外模拟消化的方法研究该5种单体酶制剂依次添加到小麦基础日粮中对其干物质和非淀粉多糖(NSP)消化率的影响,以及5种单体酶制剂不同配伍比例对日粮中干物质和NSP消化率的影响.结果表明,5种单体酶制剂对提高干物质和NSP消化率具有协同效应,其不同配伍比例与日粮干物质或NSP消化率之间均呈线性关系.各回归方程如下:干物质消化率:y1=-2.75e-2+ 18.5e2x1+46.5x2+11.5e2x3+47.8e2x4+2.7e2x5(R2=0.687*)；可溶性NSP(SNSP)消化率:y2=-3.18e3+19.4e2x1+4.4e2x2+13.6e2x3-2.96x4+6.92e2x(R2=0.788*)；不溶性NSP(INSP)消化率:y3=2.5+7.18e3x1+14.18e2x2+11.18e2x3+4.5e2x4+58.2x5(R2=0.763*).最佳组合为第8组,各单体酶添加量为:木聚糖500U/kg,葡聚糖酶95U/kg,纤维素酶33U/kg,植酸酶540U/kg,甘露聚糖酶115U/kg.

摘要： 在小麦基础日粮中添加木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶、植酸酶和甘露聚糖酶5种单体酶制剂,利用体外模拟消化的方法研究该5种单体酶制剂依次添加到小麦基础日粮中对其干物质和非淀粉多糖(NSP)消化率的影响,以及5种单体酶制剂不同配伍比例对日粮中干物质和NSP消化率的影响.结果表明,5种单体酶制剂对提高干物质和NSP消化率具有协同效应,其不同配伍比例与日粮干物质或NSP消化率之间均呈线性关系.各回归方程如下:干物质消化率:y1=-2.75e-2+ 18.5e2x1+46.5x2+11.5e2x3+47.8e2x4+2.7e2x5(R2=0.687*)；可溶性NSP(SNSP)消化率:y2=-3.18e3+19.4e2x1+4.4e2x2+13.6e2x3-2.96x4+6.92e2x(R2=0.788*)；不溶性NSP(INSP)消化率:y3=2.5+7.18e3x1+14.18e2x2+11.18e2x3+4.5e2x4+58.2x5(R2=0.763*).最佳组合为第8组,各单体酶添加量为:木聚糖500U/kg,葡聚糖酶95U/kg,纤维素酶33U/kg,植酸酶540U/kg,甘露聚糖酶115U/kg.

摘要： 在小麦基础日粮中添加木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶、植酸酶和甘露聚糖酶5种单体酶制剂,利用体外模拟消化的方法研究该5种单体酶制剂依次添加到小麦基础日粮中对其干物质和非淀粉多糖(NSP)消化率的影响,以及5种单体酶制剂不同配伍比例对日粮中干物质和NSP消化率的影响.结果表明,5种单体酶制剂对提高干物质和NSP消化率具有协同效应,其不同配伍比例与日粮干物质或NSP消化率之间均呈线性关系.各回归方程如下:干物质消化率:y1=-2.75e-2+ 18.5e2x1+46.5x2+11.5e2x3+47.8e2x4+2.7e2x5(R2=0.687*)；可溶性NSP(SNSP)消化率:y2=-3.18e3+19.4e2x1+4.4e2x2+13.6e2x3-2.96x4+6.92e2x(R2=0.788*)；不溶性NSP(INSP)消化率:y3=2.5+7.18e3x1+14.18e2x2+11.18e2x3+4.5e2x4+58.2x5(R2=0.763*).最佳组合为第8组,各单体酶添加量为:木聚糖500U/kg,葡聚糖酶95U/kg,纤维素酶33U/kg,植酸酶540U/kg,甘露聚糖酶115U/kg.

摘要： 在小麦基础日粮中添加木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶、植酸酶和甘露聚糖酶5种单体酶制剂,利用体外模拟消化的方法研究该5种单体酶制剂依次添加到小麦基础日粮中对其干物质和非淀粉多糖(NSP)消化率的影响,以及5种单体酶制剂不同配伍比例对日粮中干物质和NSP消化率的影响.结果表明,5种单体酶制剂对提高干物质和NSP消化率具有协同效应,其不同配伍比例与日粮干物质或NSP消化率之间均呈线性关系.各回归方程如下:干物质消化率:y1=-2.75e-2+ 18.5e2x1+46.5x2+11.5e2x3+47.8e2x4+2.7e2x5(R2=0.687*)；可溶性NSP(SNSP)消化率:y2=-3.18e3+19.4e2x1+4.4e2x2+13.6e2x3-2.96x4+6.92e2x(R2=0.788*)；不溶性NSP(INSP)消化率:y3=2.5+7.18e3x1+14.18e2x2+11.18e2x3+4.5e2x4+58.2x5(R2=0.763*).最佳组合为第8组,各单体酶添加量为:木聚糖500U/kg,葡聚糖酶95U/kg,纤维素酶33U/kg,植酸酶540U/kg,甘露聚糖酶115U/kg.

摘要： 本发明公开了一种体外模拟消化盒子，包括依次连接的胃消化部件、小肠消化部件和大肠消化部件；所述胃消化部件由上组件和下组件铆合连接，所述胃消化部件包括肠消化液入口、胃消化液入口、取样口和胃消化样品出口；所述小肠消化部件由第一组件和第二组件铆合连接，所述小肠消化部件包括样品入口、胃消化样品入口、肠消化样品出口和肠消化样品取样口，所述大肠消化部件由第三组件、第四组件铆合连接，所述大肠消化部件包括肠消化样品入口、细胞培养基入口、消化吸收样品出口、代谢消化样品出口和聚碳酸酯薄膜。该体外模拟消化盒子结构稳定，重现性好；设备简单，条件容易控制。

摘要： 本发明涉及体外完整消化道模拟技术领域，尤其涉及一种体外模拟消化仪及其模拟消化方法，包括人工胃腔，所述人工胃腔外侧包覆有加热层，所述人工胃腔侧壁内设有蠕动结构，所述人工胃腔内侧壁设有若干内壁褶皱；所述内壁褶皱内部设有溶液分泌结构；所述人工胃腔内腔设有温度传感器；所述加热层用于对所述人工胃腔内的食物进行于加热及保温；所述蠕动结构用于模拟胃的蠕动状态；所述溶液分泌结构用于模拟胃液的分泌。本发明可以实现精准模拟消化过程的目的，为后续营养学研究提供理论依据。

摘要： 本发明公开了一种仿生消化联合体外发酵评估纤维原料发酵特性的方法，包括如下步骤：确定最优混合粪便，制备标准化的粪便接种液；通过模拟胃‑小肠的消化，获得未消化残渣，烘干后作为发酵底物；将发酵底物装入发酵瓶中，在厌氧操作箱中加入培养基和接种液；将发酵瓶放入恒温培养箱中进行发酵；测定发酵过程中产气动力学，发酵液中短链脂肪酸的含量以及干物质发酵率。该方法利用仿生消化技术，可高度模拟饲料在动物胃肠道消化和发酵，优化体外发酵方法具有高精准度和重复性，是一种可行的评价纤维原料发酵性能的方法。

摘要： 本发明涉及霉菌毒素吸附率测试设备技术领域，尤其涉及一种动物消化道内霉菌毒素中毒吸附率体外模拟测试装置，包括反应箱机构，所述驱动机构的上端固定连接有消毒机构，所述高效液相色谱仪的两侧开口内固定连接有散热机构，所述工作台的下端左侧设置有保温机构，所述工作台的下端右侧设置有除尘机构，本发明通过在使用测试装置前，向反应内箱的内部喷洒消毒液进行消毒灭活，实现了防止在萃取时由于反应内箱内部残留细菌而导致影响萃取结果，并通过在反应内箱的外部设置保温的保温管，实现了在萃取反应过程中，反应内箱的内部可保持恒温，提高了萃取溶剂与动物消化道的反应速度。

摘要： 本发明公开了一种体外预消化发酵宠物食品，其配方包括原料部分和添加剂部分；其中原料部分：按质量百分比，包括鲜鸡肉25%，鸡肉粉16%，发酵鸡胸肉8%，发酵木薯5.2%，发酵大豆5%，鸡油5%，亚麻籽油5%，蔓越莓、苹果、胡萝卜复合发酵水果蔬菜2%，鸡心2%，鸡肝粉1%，苜蓿草1.5%，酵母提取物0.3%。发酵原料根据原材料不同采用相应的复合菌酶协同发酵方式，是宠物食品中首次同时使用发酵肉源和发酵果蔬食材的宠物主粮，发酵的目的是给原料进行一次体外预消化过程，使其具有降低致敏性、高消化率、高适口性以及对改善宠物肠道健康等特征。

摘要： 本发明公开了一种利用模拟体外消化提取广式腊肠中酚类物质的方法，包括以下步骤：(1)样品前处理；(2)体外消化；(3)酚类物质的回收；(4)酚类物质含量检测。该方法利用胃蛋白酶溶液，经过消化和纯化制得酚类物质提取液，能有效地分离与蛋白质结合的酚类物质，提高酚类物质的提取率。

摘要： 本发明公开了一种模拟大鼠胃肠环境的液态乳体外静态消化及肠道细胞培养的方法，包括以下步骤：(1)选取脱脂生牛乳；(2)构建胃消化参数，经胃消化处理，得胃消化液；(3)构建肠消化参数，经肠消化处理，得肠消化液；(4)将肠消化液离心，取上清液，得可溶性消化产物；(5)将可溶性消化产物进行预处理；(6)将产物渗透压调至等渗，除菌；(7)用于肠道细胞培养。本发明通过模拟Wistar大鼠的胃肠效果环境，使液态乳的体外消化终点更加接近Wistar大鼠的体内消化结果，提高体外消化的可靠性和真实性；使可液态乳消化产物能够用于体外肠道细胞培养，用以开展各类生物评价试验。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种低体外消化性复合粉及其制备方法。本发明首先将蛋白质酶解产物与淀粉按(10‑12):100的质量比混合，然后加水配制成固体质量分数为10‑12％的混合物，搅拌混匀后，加热至彻底糊化制得混合凝胶。将混合凝胶真空密封后在150‑450MPa的压力下高压处理，然后取出进行冻干、磨粉、过筛，即制得低体外消化性复合粉。此方法下制备的复合粉体外消化性明显低于单一的淀粉。本发明利用淀粉和蛋白作为原料，来源广泛，为制备低消化性的食物提取提供新思路和方法。本实验的提取过程反应条件温和，工艺路线简单易行，易于操作，具备大规模推广应用的潜力。

摘要： 本发明公开了一种食品脂肪成分体外动态消化及益生评价的方法，属于体外消化及生物技术领域。本发明的体外仿生动态消化是通过采集新鲜粪便并移植肠道菌群的方式较完整的将人类肠道菌群介入到含食品脂肪成分的模拟肠消化培养基中，以模仿人类的体内消化过程。本发明的仿生动态消化低损失的实现了肠道菌群的移植，基本还原了肠道菌群的菌群结构。本发明中仿生动态消化不仅较好的模拟了人体正常的消化过程，同时通过系统分析消化后的代谢产物以及产物对肠道菌群的影响(尤其反应在益生菌和有害菌的丰度水平上)可以直观的评价食品脂肪成分的益生效果。

摘要： 本发明克服了目前谷物浓浆饮料升糖指数高的不足，提供了一种低GI苦荞浓浆饮料的加工工艺及其体外消化性测定的方法，通过对浓浆饮料原料粉进行湿热处理，增加其慢消化淀粉和抗性淀粉含量，降低浓浆饮料GI值，通过对苦荞浓浆饮料加工过程中的原料湿热处理，以及对原料配比、稳定剂配方及添加量、均质条件等的试验优化，将经湿热处理的苦荞粉与燕麦粉以7:3的比例混合进行糊化；其中，以结冷胶：羧甲基纤维素钠＝9：1的增稠剂添加量为0.15％、以蔗糖酯：三聚甘油单硬脂酸酯＝1:9的乳化剂添加量为0.15％，以三聚磷酸钠作为抗老化剂的添加量为0.03％调制出的苦荞浓浆饮料稳定性最好；制得的苦荞浓浆饮料体外预估GI值为54，为低GI食品，尤其适于需要控制血糖的人群食用。