再制马苏里拉干酪的玻璃化转变测定及状态图研究

著录项

• 来源
  《食品与发酵工业》 |2020年第21期|75-80|共6页
• 作者

  李红娟; 秦爱荣; 刘婷婷; 李丹; 李媛; 李洪波; 于景华;

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• 作者单位

  天津科技大学食品科学与工程学院 天津 300457;

  天津科技大学食品科学与工程学院 天津 300457;

  天津科技大学食品科学与工程学院 天津 300457;

  妙可蓝多(天津)食品科技有限公司 天津 300462;

  妙可蓝多(天津)食品科技有限公司 天津 300462;

  天津科技大学食品科学与工程学院 天津 300457;

  天津科技大学食品科学与工程学院 天津 300457;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类
• 关键词

  再制干酪; 玻璃化转变; 状态图; 贮藏稳定性; 差示扫描量热仪;