不同热加工方式对卵形鲳鲹肌肉蛋白及品质的影响

著录项

• 来源
  《食品与发酵工业》 |2020年第12期|179-185|共7页
• 作者

  熊添; 吴燕燕; 陈胜军; 胡晓; 杨贤庆; 王悦齐; 杨少玲;

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• 作者单位

  中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室 广东广州 510300;

  中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛 266000;

  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心 湖北武汉 430064;

  中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室 广东广州 510300;

  中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室 广东广州 510300;

  中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室 广东广州 510300;

  中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室 广东广州 510300;

  中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室 广东广州 510300;

  中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室 广东广州 510300;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类
• 关键词

  卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus); 热加工方式; 蛋白质变性; 肌原纤维蛋白;