好食脉孢霉发酵产类胡萝卜素的鉴定、抗氧化性及稳定性研究

邓永平; 车鑫; 艾瑞波; 刘晓兰; 辛嘉英; 王晓杰

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利用液相色谱-质谱联用技术对好食脉孢霉(Neurospora sitophila)固态发酵生产的类胡萝卜素进行初步鉴定,研究了类胡萝卜素粗提物的抗氧化活性和稳定性.N.sitophila来源的类胡萝卜素的主要成分之一为 β-胡萝卜素;当质量浓度为6μg/mL时,类胡萝卜素的DPPH自由基清除率显著高于α-生育酚、丁基羟基茴香醚(bu-tyl hydroxylanisole,BHA)和 β-胡萝卜素(P<0.05),羟自由基清除率显著高于 α-生育酚、BHA、特丁基对苯二酚(tert-butyl hydroquinone,TBHQ)和 β-胡萝卜素(P<0.05),总还原力显著高于 α-生育酚和 β-胡萝卜素(P<0.05);类胡萝卜素在避光、低温及不含K+、Na+、Mg2+、Ca2+、Ba2+、Cu2+、Fe3+的条件下较稳定.研究结果表明好食脉孢霉类胡萝卜素具有较强的抗氧化活性,具有开发为天然抗氧化剂的巨大潜力.

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来源
《食品与发酵工业》 |2021年第4期|15-20|共6页
作者
邓永平; 车鑫; 艾瑞波; 刘晓兰; 辛嘉英; 王晓杰;
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作者单位

齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江齐齐哈尔 161006;

黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室黑龙江齐齐哈尔 161006;

齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江齐齐哈尔 161006;

齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江齐齐哈尔 161006;

齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江齐齐哈尔 161006;

黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室黑龙江齐齐哈尔 161006;

哈尔滨商业大学省高校食品科学与工程重点实验室黑龙江哈尔滨 150076;

齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江齐齐哈尔 161006;

黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室黑龙江齐齐哈尔 161006;

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正文语种 chi
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关键词
好食脉孢霉; 类胡萝卜素; 液相色谱-质谱技术; 抗氧化活性;

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