河西走廊新引品种红葡萄酒酚类物质及颜色分析

曲睿; 陈胜; 唐利萨; 张雪; 张学忠; 刘延琳

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河西走廊新引品种红葡萄酒酚类物质及颜色分析

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该试验以7个河西走廊新引红葡萄品种(系)作为材料通过小容器发酵工艺酿造干红葡萄酒,测定了酒样的基础理化指标,总酚、单宁、花色苷、黄酮醇、黄烷醇和酒石酸酯的含量,以及CIELab颜色参数,对新引品种葡萄酒的酿酒特性进行了分析,以期为新引红葡萄品种的推广种植提供理论基础。结果表明,未经人工调酸,新引葡萄品种酒样的总酸含量为6.71~9.64 g/L,陈酿1年后卡本内·维洛斯酒样总酸变化较小,或能助力解决目前西北产区葡萄原料酸度不足的问题。此外,马瑟兰酒样的黄酮醇和酒石酸酯的含量较高,分别为354.81、311.85 mg/L,具有保持颜色稳定的潜力。与此同时,卡本内·维洛斯、莱博、小味尔多和赤霞珠169酒样酚类物质含量较高,其中卡本内·维洛斯酒样总酚含量为2349.70 mg/L,单宁含量为818.57 mg/L,具有良好的陈年潜力。

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来源
《食品与发酵工业》 |2022年第14期|107-112|共6页
作者
曲睿; 陈胜; 唐利萨; 张雪; 张学忠; 刘延琳;
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作者单位

西北农林科技大学葡萄酒学院;

甘肃夏博岚葡萄种植有限公司;

西北农林科技大学;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
引种; 葡萄; 红葡萄酒; 酚类物质; 河西走廊;

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