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无矾马铃薯粉丝改良剂的研究

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以马铃薯淀粉为原料制作粉丝,采用正交试验回归分析研究黄原胶、魔芋粉、刺槐胶、蔗糖酯和复合磷酸盐对马铃薯粉丝质构特性的影响.结果表明:马铃薯无矾粉丝改良剂最佳配方为黄原胶0.125％、魔芋粉0.250％、刺槐胶0.300％、蔗糖酯0.025％、复合磷酸盐0.050％.在该条件下,粉丝质构品质最佳.

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来源
《食品与机械》 |2018年第6期|216-220|共5页
作者
程丽英; 任红涛; 王慧荣; 黄丽丽;
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作者单位

郑州工程技术学院;

河南郑州 450044;

河南农业大学;

河南郑州 450002;

河南农业大学;

河南郑州 450002;

河南农业大学;

河南郑州 450002;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
马铃薯; 粉丝; 改良剂; 质构;

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