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马铃薯水晶粉条、粉丝几个品质指标的确定

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摘要

为了保证马铃薯水晶粉条、粉丝的质量，本文介绍了感官评价指标、理化评价指标。并着重叙述了断条率、延伸率(韧性)、糊汤透明度、粉丝烹煮损失率(糊汤情况)、粘性的测定。

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来源
《第八届中国米粉、粉丝产业发展大会》|2013年|73-75|共3页
会议地点广州
作者
程秋生;
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作者单位

中国粮油学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS215:TS210.7;
关键词
马铃薯水晶粉条; 粉丝; 品质指标; 产品质量;

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