改性大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响

著录项

• 来源
  《食品与机械》 |2010年第1期|1-4|共4页
• 作者

  金牧; 何志勇; 熊幼翎; 黄小林; 陈洁;

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• 作者单位

  江南大学食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏;

  无锡;

  214122;

  江南大学食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏;

  无锡;

  214122;

  江南大学食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏;

  无锡;

  214122;

  益海-嘉里集团食品技术研究所;

  河北;

  秦皇岛;

  066206;

  江南大学食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏;

  无锡;

  214122;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类
• 关键词

  大豆分离蛋白; 水解; 交联; 法兰克福香肠; 质构; 抗氧化;