燕麦全粉中β-葡聚糖提取工艺优化

林伟静; 吴广枫; 王强; 周素梅

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燕麦全粉中β-葡聚糖提取工艺优化

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为充分提取燕麦籽粒中的β-葡聚糖,深入和全面的评价其结构与功能性质的关系,以燕麦全粉为原料,研究在较低提取温度下β-葡聚糖的最佳提取工艺,为筛选出生理功能更为突出的β-葡聚糖及燕麦品种提供试验依据.在单因素(提取温度、pH值、时间、料液比)试验的基础上,设计四因素五水平的二次正交旋转组合试验,利用响应面分析确定各因素、水平对β-葡聚糖提取率的影响.经分析和验证,得到燕麦全粉中β-葡聚糖的最佳提取工艺条件为:温度40 ℃、pH 12.5、时间3 h、料液比1:16(W:V);在此条件下,燕麦全粉中β-葡聚糖提取率达到91.83%.

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来源
《食品与机械》 |2010年第1期|121-124167|共5页
作者
林伟静; 吴广枫; 王强; 周素梅;
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作者单位

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

北京;

100083;

中国农业科学院农产品加工研究所;

北京;

100193;

中国农业科学院农产品加工研究所;

北京;

100193;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
燕麦全粉; β-葡聚糖; 低温提取工艺; 二次正交旋转组合设计;

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