蓝莓、胡萝卜复合水晶果糕的研制

岳晓霞; 何丽莹; 孙静; 范爱月

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蓝莓、胡萝卜复合水晶果糕的研制

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以蓝莓、胡萝卜为原料,研究蓝莓、胡萝卜复合水晶果糕的生产配方.通过单因素试验和正交试验,确定复合水晶果糕的最佳配方为:蓝莓13.4%、胡萝卜13.4%、蔗糖5.4%、果胶0.27%、柠檬酸0.11%、柠檬酸钠0.03%、琼脂0.13%.产品质地均匀、光滑、柔韧、爽滑可口、酸甜适中、表面无脱水收缩现象.

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来源
《食品与机械》 |2010年第3期|148-149152|共3页
作者
岳晓霞; 何丽莹; 孙静; 范爱月;
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作者单位

东北农业大学食品学院;

黑龙江哈尔滨;

150030;

哈尔滨商业大学食品工程学院;

黑龙江哈尔滨;

150028;

哈尔滨商业大学食品工程学院;

黑龙江哈尔滨;

150028;

哈尔滨商业大学食品工程学院;

黑龙江哈尔滨;

150028;

哈尔滨商业大学食品工程学院;

黑龙江哈尔滨;

150028;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
蓝莓; 胡萝卜; 水晶果糕; 制备工艺;

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