低剂量辐照对稻谷失水特性和品质的影响

庞林江; 何志平; 王允祥

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低剂量辐照对稻谷失水特性和品质的影响

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以单季粳稻为材料,采用双因素双水平试验来研究低剂量0.6 kGy 60Co γ射线辐照单季粳稻对稻谷低温干燥失水特性及品质特征的影响.结果表明,0.6 kGy剂量辐照能提高稻谷的失水速率,缩短干燥时间,对稻谷加工品质和营养品质影响不大,能一定程度弥补热风低温干燥对稻米品质带来的负面影响,改善稻米蒸煮食用品质.

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来源
《食品与机械》 |2010年第5期|36-38|共3页
作者
庞林江; 何志平; 王允祥;
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作者单位

浙江农林大学农业与食品科学学院;

浙江;

杭州;

311300;

浙江农林大学农业与食品科学学院;

浙江;

杭州;

311300;

浙江农林大学农业与食品科学学院;

浙江;

杭州;

311300;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
低剂量辐照; 稻谷; 失水特性; 品质;

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