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巴马火腿的现代生产技术和研究进展

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摘要

就意大利巴马火腿的现代化生产技术、风味物质、呈色物质、主要的质量问题及其防止方法等方面进行了阐述.

著录项

来源
《食品与机械》 |2006年第2期|59-6189|共4页
作者
竺尚武;
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作者单位

浙江工商大学食品学院;

浙江;

杭州;

310035;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
巴马火腿; 工艺技术; 腐败; 酪氨酸结晶; 风味; 颜色;

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