影响鸡肉发酵香肠质量的因素初探

马海霞; 廖洪波; 夏杨毅; 贺稚非; 李洪军

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影响鸡肉发酵香肠质量的因素初探

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以鸡肉业主要原料,采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)双菌混合(1:1,v/v,接种活菌数达109cfu/ml)发酵制备香肠,主要研究菌种接种量(Z1)、发酵时间(Z2)和酸性蛋白酶添加量(Z3)等发酵因素对产品pH值和感官质量的影响.

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来源
《食品与机械》 |2004年第2期|31-33|共3页
作者
马海霞; 廖洪波; 夏杨毅; 贺稚非; 李洪军;
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作者单位

西南农业大学食品科学学院;

四川;

重庆;

400716;

西南农业大学食品科学学院;

四川;

重庆;

400716;

西南农业大学食品科学学院;

四川;

重庆;

400716;

西南农业大学食品科学学院;

四川;

重庆;

400716;

西南农业大学食品科学学院;

四川;

重庆;

400716;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
发酵香肠; 回归分析; 感官质量;

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