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鲜切西洋芹联合保鲜技术的研究

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摘要

对鲜切西洋芹过氧化氢、柠檬酸与氯化钙的联合保鲜研究表明,0.15%过氧化氢+0.1%柠檬酸+0.4%氯化钙可有效杀灭鲜切菜表面的微生物,抑制酶的活性,降低呼吸作用和蒸腾作用,固形物含量、pH值、Vc等理化指标及感官品质均优于对照.

著录项

来源
《食品与机械》 |2004年第2期|9-11|共3页
作者
高翔; 王蕊;
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作者单位

江苏食品职业技术学院;

江苏;

淮安;

223001;

江苏食品职业技术学院;

江苏;

淮安;

223001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
鲜切西洋芹; 过氧化氢; 柠檬酸; 氯化钙; 联合保鲜;

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