真空低温油炸食品生产及设备

朱增祥

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cqvip:一般油炸食品在加工过程中发生的实质性变化远胜于其脱水干制的要求,故认为这种过程不属于食品干制范围,称为油炸.食品真空低温油炸时由于真空的存在,使脱水占有相当地位,因此与原有意义的油炸有所不同.油炸与脱水作用的有机结合,使该种新的加工工艺有其独道之处.其产品在国外大受欢迎,存在着巨大市场.

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来源
《食品与机械》 |1994年第3期|16|共1页
作者
朱增祥;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类机械与设备;
关键词
油炸食品; 低温; 油炸锅; 加工设备;

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