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保鲜技术在啤酒灌装中的应用

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cqvip:瓶装啤酒的氧化变质成为世界范围急需解决的问题,一方面,由于氧化作用,高浓度氧的存在加速啤酒混浊,这样啤酒的胶体稳定性被破坏;另一方面,氧又通过在啤酒中形成羧基化合物,特别是α～壬烯醛,这些物质品尝起来有讨厌的氧化味,氧又加速了啤酒失去风味。

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来源
《食品与机械》 |1994年第6期|24-25|共2页
作者
陈江安; 李秀芝;
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作者单位

不详;

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类啤酒;
关键词
保鲜; 啤酒; 灌装; 应用;

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