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青海牦牛乳脂肪Sn-2位脂肪酸组成分析

         
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摘要

以采自青海地区不同海拔高度的的牦牛乳脂肪为研究对象,利用气相色谱仪及薄层层析法测定牦牛乳脂肪的Sn-2位脂肪酸的组成,并研究不同海拔高度的牦牛乳脂肪的Sn-2位脂肪酸组成是否存在显著性差异,并分析其原因.结果表明青海牦牛乳脂肪的甘油三酯的总脂肪酸共有12种,含量较高的为棕榈酸(31.35％ ～36.48％),油酸(24.91％～30.99％)和硬脂酸(9.82％～13.87％).青海牦牛乳脂肪的Sn-2位脂肪酸组成为:己酸(0.66％～1.02％),癸酸(2.46％～3.98％),月桂酸(2.43％～4.88％),十四烷酸(14.66％～20.68％),十五烷酸(1.19％～1.76％),棕榈酸(39.91％～46.23％),棕榈油酸(2.81％～5.35％),硬脂酸(4.75％～8.31％),油酸(17.42％～20.81％),亚油酸(0.00％～1.72％),亚麻酸(0.00％～1.71％).显著性分析显示:随着海拔的升高,结合在牦牛乳甘油三酯Sn-2位上的饱和脂肪酸(SFA)占比先逐渐升高,后显著降低(P<0.05).不饱和脂肪酸(UFA)的占比先逐渐降低,趋于平缓后显著升高(P<0.05).

著录项

  • 来源
    《食品与机械》 |2019年第7期|58-62|共5页
  • 作者

    冯西娅; 张玉; 索化夷; 王洪伟;

  • 作者单位

    西南大学食品科学学院;

    重庆 400700;

    西南大学食品科学与工程国家级教学示范中心;

    重庆 400700;

    西南大学食品科学学院;

    重庆 400700;

    西南大学食品科学与工程国家级教学示范中心;

    重庆 400700;

    西南大学食品科学学院;

    重庆 400700;

    西南大学食品科学与工程国家级教学示范中心;

    重庆 400700;

    西南大学食品科学学院;

    重庆 400700;

    西南大学食品科学与工程国家级教学示范中心;

    重庆 400700;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    牦牛; 乳脂肪; 甘油三酯; Sn-2位; Sn-2脂肪酸组成; 位置分布;

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