预处理技术改善蛋白质乳化性研究进展

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• 来源
  《食品与机械》 |2020年第5期|211-215|共5页
• 作者

  望运滔; 王营娟; 白艳红;

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• 作者单位

  郑州轻工业大学食品与生物工程学院 河南 郑州 450000;

  河南省冷链食品质量安全控制重点实验室 河南 郑州 450000;

  河南省食品生产与安全协同创新中心 河南 郑州 450000;

  郑州轻工业大学食品与生物工程学院 河南 郑州 450000;

  河南省冷链食品质量安全控制重点实验室 河南 郑州 450000;

  河南省食品生产与安全协同创新中心 河南 郑州 450000;

  郑州轻工业大学食品与生物工程学院 河南 郑州 450000;

  河南省冷链食品质量安全控制重点实验室 河南 郑州 450000;

  河南省食品生产与安全协同创新中心 河南 郑州 450000;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类
• 关键词

  蛋白质; 乳化性; 改性技术; 改性机理;