还原态吡咯喹啉醌清除氮自由基能力研究

马科; 吴贞贞; 杨雪鹏

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还原态吡咯喹啉醌清除氮自由基能力研究

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探讨了不同质量浓度及不同反应时间条件下还原态吡咯喹啉醌(Reduced pyrroloquinoline quinone,PQQH2)对ABTS自由基清除率的变化规律,建立一级和二级反应动力学模型,并以常规抗氧化剂维生素C作为对照,研究了PQQH2对ABTS自由基的清除性能.结果表明:PQQH2浓度越高,时间越长,对ABTS自由基清除率越高,反应25 min,70 mg/L PQQH2对自由基清除率可达到90％以上.准二级动力学模型拟合的线性相关系数为0.959～0.996,更符合PQQH2对ABTS自由基的清除特性.PQQH2清除ABTS自由基的IC50值为90μmol/L,是维生素C的51.14％,当保温时间一定时,相同质量浓度的维生素C对ABTS自由基清除能力的损失是PQQH2的2～3倍;当加热温度一定时,相同质量浓度的维生素C对ABTS自由基的清除能力损失约为PQQH2的3～7倍.综上,PQQH2的抗氧化能力优于维生素C.

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来源
《食品与机械》 |2021年第5期|6-946|共5页
作者
马科; 吴贞贞; 杨雪鹏;
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作者单位

郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州 450008;

郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州 450008;

郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州 450008;

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正文语种 chi
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关键词
还原态吡咯喹啉醌; 抗氧化; ABTS自由基; 反应动力学; 热稳定性;

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