硫酸化修饰对红枣多糖结构及抗氧化活性的影响

巩晓佩; 张建; 郭筱兵; 毛晓英; 张连富

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硫酸化修饰对红枣多糖结构及抗氧化活性的影响

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目的:探究纯化红枣多糖ZJP-1和硫酸化红枣多糖S-ZJP-1的结构和抗氧化活性之间的关系。方法:以残次红枣为原料,经热水浸提、DEAE-52离子交换色谱及Sephadex-200葡聚糖凝胶柱层析纯化得到纯化红枣多糖(ZJP-1),通过氯磺酸—吡啶法硫酸化修饰获得红枣多糖硫酸化衍生物(S-ZJP-1)。结果:ZJP-1和S-ZJP-1均由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖3种单糖组成,但是比例有所不同。两种多糖具有多糖特征吸收峰,S-ZJP-1具有硫酸基的特征吸收峰,表示硫酸化修饰成功。ZJP-1和S-ZJP-1不具有三股螺旋结构,表观呈片状结构。活性试验结果证实多糖ZJP-1和S-ZJP-1对DPPH自由基具有显著的清除活性,并具有一定的还原力,当多糖质量浓度达到0.5 mg/mL时,DPPH自由基清除活性分别为40.4%和47.6%,还原力分别为0.419和0.531。结论:硫酸化修饰的红枣多糖抗氧化活性更高,是一种良好的天然抗氧化剂。

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来源
《食品与机械》 |2022年第4期|29-34|共7页
作者
巩晓佩; 张建; 郭筱兵; 毛晓英; 张连富;
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作者单位

石河子大学食品学院;

江南大学食品学院;

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正文语种 chi
中图分类中药学;
关键词
红枣; 多糖; 硫酸化; 结构表征; 抗氧化活性;

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