苏州工业园区公办幼儿园膳食调查、分析与建议

张宇; 秦立强

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苏州工业园区公办幼儿园膳食调查、分析与建议

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目的:了解当前苏州经济发达地区幼儿园食谱中膳食结构、原料种类、烹饪方法等情况.方法:用随机抽样的方法选取出工业园区10所公办幼儿园,对幼儿园负责人、保健老师分别进行为期1周(5个工作日)的膳食调查;膳食调查采用访谈调查法.结果:食谱主食中饼干比例高,为高油高钠食物;点心中甜食比例高,易引起儿童龋齿;菜肴原料中猪肉比例高,鱼、豆制品、叶菜类蔬菜比例少,没有海产品和动物内脏,易造成维生素C、维生素A、锌、碘、铁等营养素的缺乏;烹饪方法中红烧、糖醋比例高,易高钠高糖饮食.结论:针对幼儿园食谱存在的问题,根据儿童生长发育特点及合理营养、平衡膳食的原则,提出改善幼儿园食谱的建议.

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来源
《中国食物与营养》 |2014年第3期|86-89|共4页
作者
张宇; 秦立强;
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作者单位

苏州市人力资源社会保障培训指导中心;

江苏苏州 215007;

苏州大学医学部公共卫生学院;

江苏苏州 215123;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
幼儿园; 膳食调查; 营养;

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