三叶草功能性饮料制备工艺研究

朱成凯; 张晓; 夏道宗; 方欢

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三叶草功能性饮料制备工艺研究

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目的:以三叶草浸提液为主要原料,在配方优化的基础上,研制具有抗氧化及改善睡眠等保健功效的功能性饮料.方法:以《保健食品检验与评价技术规范实施手册》为依据,通过调配确定最佳制备工艺,并获得相关参数.结果:优化后的主要参数为:三叶草粉末经40％乙醇70℃浸提2次,100℃灭菌15min.试验原料和辅料对该饮料的感官指标均有较大影响,最佳配方如下:200mL饮料中含三叶草浸提液10.0mL、白砂糖12.0g、50％柠檬酸0.4mL、山梨酸钾0.03g、维生素C 100mg.结论:该饮料呈色泽鲜明的黄绿色,有浓郁的三叶草清香、口感清爽,是一款有开发前景的功能性饮料.

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来源
《中国食物与营养》 |2013年第9期|58-60|共3页
作者
朱成凯; 张晓; 夏道宗; 方欢;
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作者单位

浙江中医药大学药学院;

杭州310053;

浙江中医药大学药学院;

杭州310053;

浙江中医药大学药学院;

杭州310053;

浙江中医药大学药学院;

杭州310053;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
三叶草; 功能性饮料; 浸提; 制备工艺;

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