应用DPV法测定油脂中抗氧化剂PG、BHT含量研究

邓鹏; 张奇志; 王月明

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应用DPV法测定油脂中抗氧化剂PG、BHT含量研究

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目的:PG、BHT是食用油常用的抗氧化剂,本研究基于PG、BHT的电化学性质,探讨建立一种新型的油脂中抗氧化剂添加量快速测定方法.方法:以Nafion修饰玻碳电极作为工作电极,以LiClO4乙腈溶液作为电解质,采用微分脉冲溶出伏安扫描测定法(DPV)测定其含量与峰电流的关系.结果:PG在3.3×10-5～ 1.65×10-4mol/L、BHT在1.32×10-4～3.3×10-4 mol/L内加入量与氧化峰电流呈良好的线性关系.结论:在一定浓度范围内通过电化学方法测定油脂抗氧化剂含量的方法是可行的.

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来源
《中国食物与营养》 |2021年第1期|21-23|共3页
作者
邓鹏; 张奇志; 王月明;
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作者单位

山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室济南250100;

山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室济南250100;

山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室济南250100;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
PG; BHT; 电化学性质; 微分脉冲扫描;

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