复合酶法提取对黑果腺肋花楸不溶性膳食纤维结构及功能特性的影响

秦续缘; 程志强; 于寒松

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复合酶法提取对黑果腺肋花楸不溶性膳食纤维结构及功能特性的影响

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以黑果腺肋花楸果渣(Aronia melanocarpa pomace,AMP)为原料,采用复合酶法提取不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)并分析比较IDF和AMP的微观结构、官能团、单糖组成、持油性、持水性、水膨胀能力和亚硝酸盐、葡萄糖吸附能力;通过单糖组成研究酶对细胞壁结构的影响。结果表明,复合酶法提取的不溶性膳食纤维具有复杂的微观结构,具有不溶性膳食纤维的特征吸收峰。IDF的持油性、持水性和水膨胀能力的测定结果分别为(3.40±0.02)、(3.80±0.02)g/g和(2.23±0.01)mL/g,与AMP相比均显著提高(P<0.05)。IDF和AMP对NO2-的吸附发生在胃中,即pH值为2.0时进行吸附,此时IDF对NO2-的吸附量为(51.20±0.12)mg/g。IDF和AMP对葡萄糖的吸附效果随葡萄糖浓度的增加而提高,并且IDF对葡萄糖表现出更好的吸附能力。

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来源
《食品研究与开发》 |2023年第3期|66-71|共6页
作者
秦续缘; 程志强; 于寒松;
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作者单位

吉林农业大学;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
不溶性膳食纤维; 理化性质; 功能特性; 黑果腺肋花楸果渣; 复合酶提取;

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