香菜多酚超声辅助提取工艺优化及其生物活性

张波; 连芯; 杨若琦; 孙红艳

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香菜多酚超声辅助提取工艺优化及其生物活性

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采用超声辅助提取法提取香菜中多酚,结合单因素试验和正交试验,确定香菜多酚最佳提取工艺。利用铁还原/抗氧化能力分析法测定香菜多酚提取液总抗氧化能力,用邻二氮菲法测定羟基自由基清除能力,通过滤纸片法测定香菜多酚的抑菌活性。研究结果表明,香菜多酚超声辅助提取的最佳条件为料液比1∶16(g/mL)、乙醇体积分数75%、提取时间60 min,最优条件下提取率为(13.11±0.19)mg/g。抗氧化试验结果表明,香菜多酚总抗氧化能力和羟基自由基清除率随香菜多酚浓度增大而增强,0.6 mg/mL香菜多酚提取液的总抗氧化能力为(102±2)μmol/L,羟基自由基清除率为(60±1)%。抑菌试验结果表明,香菜多酚对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有一定的抑制作用,且随着多酚浓度升高,抑菌作用增强。0.6 mg/mL香菜多酚提取液对大肠杆菌进行活性测试的抑菌圈直径为(6.76±0.02)mm,对金黄色葡萄球菌活性测试的抑菌圈直径为(7.04±0.02)mm。

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来源
《食品研究与开发》 |2023年第15期|105-110|共6页
作者
张波; 连芯; 杨若琦; 孙红艳;
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作者单位

太原科技大学环境与资源学院;

太原科技大学化学工程与技术学院;

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正文语种 chi
中图分类 TS9;
关键词
香菜; 多酚; 超声辅助提取法; 总抗氧化能力; 羟基自由基清除率; 抑菌活性;

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