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河南县和刚察县生长期牦牛肉营养成分分析

         
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摘要

旨在比较青海省河南县和刚察县两地生长期牦牛肉营养成分的差异.选取两地年龄在4岁左右的阉牦牛为研究对象,采用国标方法对其背最长肌肉样常规营养成分粗蛋白、粗脂肪、灰分、干物质、胆固醇及氨基酸和脂肪酸各组分的含量进行测定.并利用主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)找出两个地区幼年牦牛肉的异同点,以实现对它们的区分.结果表明:常规营养成分含量上,除了河南县牦牛肉的灰分含量极显著高于刚察县牦牛肉(P0.05).氨基酸各组分含量上,两个地区牦牛肉差异较大.河南县牦牛肉中必需氨基酸(Essential Amino Acid,EAA)、非必需氨基酸(Non-essential Amino Acid, NEAA)和总氨基酸(Total Amino Acid,TAA)含量均极显著高于刚察县牦牛肉(P0.05),但刚察县牦牛肉中SFA和UFA含量均稍高于河南县牦牛肉.由此可见,河南县牦牛肉品质优于刚察县牦牛肉.但两地牦牛肉均具有"高蛋白、低脂肪、营养丰富"的特点,且氨基酸和不饱和脂肪酸含量丰富.%This experiment conducted to compare the differences of growing yak meat nutritional content in different regions, the nearly 4 years old grazing yak in the two regions were selected of Henan county and Gangcha county in Qinghai province.The contents of crude protein,crude fat,ash,dry matter, cholesterol, amino acids and fatty acids of the longest muscle samples were measured and analyzed by using the national standard.Their differences were compared by using principal component analysis(PCA).The results showed as follows:The two regions of conventional nutrients the crude protein,crude fat,dry matter and cholesterol in the yaks meat have no obvious difference(P>0.05).The ash differed significantly among yaks meat samples from different regions(P0.05).However,the contents of SFA and UFA in yak meat of Henan county were slightly higher than that of Gangcha county. In conclusion,The quality of yak meat in Henan county was better than that of yak meat in Gangcha county.Both of them have the characteristics of"high protein,low fat,rich nutrition",and amino acids and unsaturated fatty acids are abundant.

著录项

  • 来源
    《食品研究与开发》 |2018年第6期|1-6|共6页
  • 作者

    张群英; 李吉业; 郝力壮; 刘书杰; 柴沙驼; 牛建章; 张晓卫; 王迅; 孙璐; 张成图;

  • 作者单位

    青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室;

    青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室;

    青海西宁810016;

    青海高原牦牛研究中心;

    青海西宁810016;

    青海大学畜牧兽医科学院;

    青海西宁810016;

    青海省大通种牛场;

    青海西宁810110;

    青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室;

    青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室;

    青海西宁810016;

    青海高原牦牛研究中心;

    青海西宁810016;

    青海大学畜牧兽医科学院;

    青海西宁810016;

    青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室;

    青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室;

    青海西宁810016;

    青海高原牦牛研究中心;

    青海西宁810016;

    青海大学畜牧兽医科学院;

    青海西宁810016;

    青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室;

    青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室;

    青海西宁810016;

    青海高原牦牛研究中心;

    青海西宁810016;

    青海大学畜牧兽医科学院;

    青海西宁810016;

    青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室;

    青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室;

    青海西宁810016;

    青海高原牦牛研究中心;

    青海西宁810016;

    青海大学畜牧兽医科学院;

    青海西宁810016;

    青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室;

    青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室;

    青海西宁810016;

    青海高原牦牛研究中心;

    青海西宁810016;

    青海大学畜牧兽医科学院;

    青海西宁810016;

    青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室;

    青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室;

    青海西宁810016;

    青海高原牦牛研究中心;

    青海西宁810016;

    青海大学畜牧兽医科学院;

    青海西宁810016;

    青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室;

    青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室;

    青海西宁810016;

    青海高原牦牛研究中心;

    青海西宁810016;

    青海大学畜牧兽医科学院;

    青海西宁810016;

    西宁市畜牧兽医站;

    青海西宁810016;

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  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    河南县; 刚察县; 牦牛肉; 营养成分;

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