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SOD的稳定性及修饰的研究

         
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摘要

为了获得活性较高且稳定性强的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD),比较牛奶、木瓜、酵母菌3种不同来源的SOD,考察它们在不同pH值、温度、外源性试剂干扰条件下的稳定性.结论为牛奶中SOD的稳定性优于木瓜和酵母菌,牛奶中提取的SOD活性值为116608 U/g.为使其更好的发挥作用,采用月桂酸对牛奶中SOD酶进行修饰,最终产品的酶活性值为115127 U/g.

著录项

  • 来源
    《食品研究与开发》 |2018年第14期|15-18|共4页
  • 作者

    程杨; 战虎; 庞泉;

  • 作者单位

    天津科技大学食品工程与生物技术学院;

    天津300457;

    天津市食品研究所有限公司;

    天津301609;

    天津市食品研究所有限公司;

    天津301609;

    天津市食品安全检测技术研究院;

    天津300308;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    超氧化物歧化酶(SOD); 修饰; 酶活力;

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