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樱桃番茄SO2熏蒸保鲜研究

         
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摘要

以樱桃番茄为试材,研究200、400、800μL/L SO2处理30 min后,10℃贮藏期间的品质变化.结果表明:贮藏期内各处理均有一定效应,其中400μL/L SO2处理综合评价最佳,贮藏期末可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)和抗坏血酸(VC)含量分别为5.00%、0.41%和10.21 mg/100 g,800μL/L SO2处理的霉菌总数和腐烂率最低,但果实表现出伤害症状,品质较差.%The quality changes of cherry tomato, treated with 200, 400, 800μL/L SO2 for 30 min, during stor-age were investigated. Results showed that all these treatments had a certain effect during storage. Among them, fumigation with 400μL/L SO2 had a best combined evaluation. The content of SSC, TA and VC was 5.00%, 0.41%and 10.21 mg/100 g at the end of the storage period respectively. The mold counting and decay rate of cherry tomato treated with 800μL/L SO2 were the lowest. However, this treatment caused fruit injury, and the quality of cherry tomato was poor.

著录项

  • 来源
    《食品研究与开发》 |2017年第6期|194-197|共4页
  • 作者

    张文涛; 高凯; 王鹏翔; 李喜宏; 张彪; 潘艳芳; 乔丽萍; 刘霞; 贾晓昱;

  • 作者单位

    天津科技大学食品工程与生物技术学院;

    天津300457;

    国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津);

    天津300384;

    天津科技大学食品工程与生物技术学院;

    天津300457;

    天津科技大学食品工程与生物技术学院;

    天津300457;

    天津科技大学食品工程与生物技术学院;

    天津300457;

    天津科技大学食品工程与生物技术学院;

    天津300457;

    天津科技大学食品工程与生物技术学院;

    天津300457;

    天津科技大学食品工程与生物技术学院;

    天津300457;

    天津捷盛东辉保鲜科技有限公司;

    天津300300;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    樱桃番茄; SO2; 熏蒸; 贮藏品质;

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