四川晒制麸醋中醋酸菌分离鉴定及产酸特性

刘有晴; 倪月; 黄丹; 鄢平; 程华; 于华; 毛祥

首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >四川晒制麸醋中醋酸菌分离鉴定及产酸特性

四川晒制麸醋中醋酸菌分离鉴定及产酸特性

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

对四川晒制麸醋醋醅中的醋酸菌采用传统可培养的分离方法进行分离鉴定,并对该菌在不同pH、发酵温度、供氧量条件下的产酸能力进行研究.结果表明:分离获得了一株产酸能力较强的菌株,经16SrDNA鉴定为巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus).通过对其产酸特性进行研究,该菌株的最适产酸条件为:最适初始pH 5.0,最适温度为35℃,摇床转速为150 r/min,总酸含量可达2.8884 g/100 mL.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2016年第11期|166-169|共4页
作者
刘有晴; 倪月; 黄丹; 鄢平; 程华; 于华; 毛祥;
展开▼
作者单位

四川理工学院生物工程学院;

四川自贡643000;

四川理工学院生物工程学院;

四川自贡643000;

四川理工学院生物工程学院;

四川自贡643000;

四川理工学院生物工程学院;

四川自贡643000;

四川理工学院生物工程学院;

四川自贡643000;

四川理工学院生物工程学院;

四川自贡643000;

四川理工学院生物工程学院;

四川自贡643000;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
醋醅; 醋酸菌; 分离鉴定; 产酸特性;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 四川麸醋醋醅中乳酸菌的分离鉴定及产酸特性研究 [J] . 陈卓 ,毛祥 ,于华 . 中国调味品 . 2018,第004期
2. 四川麸醋醋醅中产酸细菌的分离及产酸特性研究 [J] . 于华 ,黄丹 ,欧俊模 . 中国调味品 . 2017,第005期
3. 四川麸醋曲药中酵母菌的分离鉴定及发酵特性 [J] . 毛祥 ,夏玙 ,张芸曌 . 北京工商大学学报（自然科学版） . 2018,第006期
4. 四川麸醋曲药中酵母菌的分离鉴定及发酵特性 [J] . 毛祥12 ,夏玙1 ,张芸曌1 . 食品科学技术学报 . 2018,第006期
5. 四川麸醋醋醅中产酸芽孢杆菌的分离及发酵特性研究 [J] . 于华 ,黄丹 ,陈卓 . 中国食品添加剂 . 2017,第001期
6. 一株耐高酸醋酸菌的分离筛选及其在高浓度酒醋发酵中的应用 [C] . 董慧 . 2016第八届中国调味品产业发展与新技术新工艺高峰论坛 . 2016
7. 四川麸醋中优良醋酸菌的筛选及其在液态发酵麸醋中的应用 [A] . 赵爽 . 2014

四川晒制麸醋中醋酸菌分离鉴定及产酸特性

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅