野生松籽壳色素的提取工艺及其性质研究

孙海涛; 孙婉婷

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野生松籽壳色素的提取工艺及其性质研究

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以长白山野生松籽壳为原料,采用超声辅助法提取色素并研究其稳定性.通过单因素试验和响应面试验确定了提取野生松籽壳色素的最佳工艺为:V(溶液):m(松籽壳)(液料比)=30 mL:1 g、超声温度72℃、超声功率170W、超声时间110 min.稳定性研究结果表明,该色素在碱性和中性条件下稳定性好,在酸性条件下不稳定;不宜保存在阳光下;温度变化对色素稳定性影响小;抗氧化能力强;抗还原能力较弱;Na+、K+、Mg2+、Zn2+对松籽壳色素稳定性几乎无影响,Ca2+、Fe2+、Al3+对松籽壳色素稳定性影响较大;防腐剂苯甲酸钠对色素有一定的破坏作用.

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来源
《食品研究与开发》 |2013年第18期|42-4569|共5页
作者
孙海涛; 孙婉婷;
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作者单位

通化师范学院长白山食品工程研究中心;

通化师范学院制药与食品科学学院;

吉林通化134000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
松籽壳; 色素; 提取工艺; 稳定性;

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