不同预处理方法对速冻菠萝贮藏品质的影响

邵远志; 李雪萍; 李琴; 陈娇; 傅燕艳; 李雯

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不同预处理方法对速冻菠萝贮藏品质的影响

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以9成熟巴厘菠萝果实为材料,研究不同预处理方法(对照CK、柠檬酸、乳酸钙、NaCl、烫漂处理)对速冻菠萝贮藏品质的影响.结果表明:与对照相比,烫漂处理可使果实养分含量快速下降,严重影响果肉风味品质；而NaCl处理则延缓了可溶性固形物、VC、硬度的降低和细胞膜透性的上升,使得速冻菠萝保持较好的商品价值和食用品质.

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来源
《食品研究与开发》 |2012年第3期|195-198|共4页
作者
邵远志; 李雪萍; 李琴; 陈娇; 傅燕艳; 李雯;
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作者单位

海南大学食品学院;

海南海口 570228;

广东省果蔬保鲜重点实验室;

广东广州 510642;

热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室;

海南大学园艺园林学院;

海南海口 570228;

热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室;

海南大学园艺园林学院;

海南海口 570228;

热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室;

海南大学园艺园林学院;

海南海口 570228;

热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室;

海南大学园艺园林学院;

海南海口 570228;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
菠萝; 速冻; 预处理; 贮藏品质;

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