超声促进胰蛋白酶酶解米渣蛋白的研究

林洮; 江漓; 赵小虎; 高梦祥

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超声促进胰蛋白酶酶解米渣蛋白的研究

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确定促进酶解反应的适宜超声参数,测定在不同的超声条件对酶促反应的影响.实验结果表明:超声功率为90W、超声频率36 kHz,超声时间与间歇时间比为1:1,超声时间10 min的条件下,蛋白质的水解率在1h内,从未加超声的9.8％提高到21.3％,提高了近1.5倍.表明超声处理能有效促进胰蛋白酶酶解米渣蛋白质.

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来源
《食品研究与开发》 |2012年第3期|6-9|共4页
作者
林洮; 江漓; 赵小虎; 高梦祥;
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作者单位

长江大学生命科学学院;

湖北荆州 434025;

长江大学生命科学学院;

湖北荆州 434025;

长江大学生命科学学院;

湖北荆州 434025;

长江大学生命科学学院;

湖北荆州 434025;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
超声波; 米渣蛋白; 胰蛋白酶; 酶解;

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