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膳食纤维改性研究进展

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摘要

膳食纤维是人体不可缺少的重要营养素,其中可溶性成分含量是评定其生理功能的重要因素.天然存在的膳食纤维多为不溶性的,因此,对天然膳食纤维进行改性是目前该领域的研究热点.对膳食纤维的化学、物理、生物法改性研究进展进行综述.

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来源
《食品研究与开发》 |2012年第5期|225-228|共4页
作者
王俊丽; 臧明夏;
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作者单位

河南师范大学生命科学学院;

河南新乡453007;

河南师范大学生命科学学院;

河南新乡453007;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
膳食纤维; 改性; 研究进展;

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