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乳清蛋白在发酵乳制品中的应用

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摘要

乳清蛋白具有良好的功能性,被广泛应用在各种食品中.本文综述了乳清蛋白产品的组成成分和功能特性,以及乳清蛋白对发酵乳制品的风味、质构、益生菌生长及功能营养的影响.指出乳清蛋白在发酵乳制品中具有良好的适应性和广阔的应用前景.

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来源
《食品研究与开发》 |2011年第8期|174-177|共4页
作者
胡长利; 陈历俊; 宋小红; 卢阳;
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作者单位

北京三元食品股份有限公司;

北京100085;

北京三元食品股份有限公司;

北京100085;

北京三元食品股份有限公司;

北京100085;

北京三元食品股份有限公司;

北京100085;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
乳清蛋白; 发酵乳; 应用;

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