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复合防腐剂在常熟叫化鸡加工中的应用

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摘要

研究了Nisin、山梨酸钾、乳酸钠复合防腐剂对常熟叫化鸡的保鲜效果.通过单因子试验和正交试验,对叫化鸡在不同贮存期作感官评定及菌落总数测定,研究复合防腐剂的保鲜作用.结果表明,乳酸链球菌素、山梨酸钾、乳酸钠添加量分别为0.02％、0.2％、4％时,防腐效果较好.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2011年第9期|63-66|共4页
作者
王雪锋; 姜兰兰; 韩曜平; 刘晶晶;
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作者单位

常熟理工学院生物与食品工程系;

江苏常熟215500;

常熟理工学院生物与食品工程系;

江苏常熟215500;

常熟理工学院生物与食品工程系;

江苏常熟215500;

常熟理工学院生物与食品工程系;

江苏常熟215500;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
防腐剂; 叫化鸡; 应用;

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