酶法水解乳清蛋白工艺研究

吕志平; 肖诗英; 海文英

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以乳清蛋白为原料,选择碱性蛋白酶水解乳清蛋白.通过四因素三水平正交试验设计方法对碱性蛋白酶水解乳清蛋白的工艺条件[酶-底浓度比(E/S),pH,水解温度,水解时间]进行优化,确定了碱性蛋白酶酶解乳清蛋白的最佳水解条件为酶-底浓度比0.05,pH8.0,反应温度60℃,水解200min,此条件下水解度为21.92％.各因素对水解度的影响主次顺序为酶-底浓度比(E/S)＞水解温度＞水解时间＞pH.

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来源
《食品研究与开发》 |2011年第12期|110-112|共3页
作者
吕志平; 肖诗英; 海文英;
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作者单位

蒙牛乳业(集团)股份有限责任公司;

内蒙古呼和浩特011500;

湖北工业大学化学与环境工程学院;

湖北武汉430068;

湖北工业大学化学与环境工程学院;

湖北武汉430068;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
乳清蛋白; 酶解; 水解度;

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