响应面法优化四角蛤蜊水解的工艺

舒留泉; 郑谦益; 盘赛昆; 姚兴存

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响应面法优化四角蛤蜊水解的工艺

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应用响应面分析方法研究以四角蛤蜊为原料,以胃蛋白酶对其水解制备活性肽.结果表明:在酶解时间93.27 min,酶解温度41.17℃,pH2.0,液料比3.77(g/g),加酶量303.66 U/g,得到的模型预计羟自由基清除率66.06%,实际测定羟自由基清除率65.9%.酶解液经Sephadex G-15凝胶柱层析分离,在280 nm下所得的2个主要吸收峰组分的相对分子量分别为1 339.37 u和533.70 u.

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来源
《食品研究与开发》 |2010年第3期|52-55|共4页
作者
舒留泉; 郑谦益; 盘赛昆; 姚兴存;
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作者单位

淮海工学院;

江苏省海洋生物技术重点建设实验室;

江苏;

连云港;

222005;

淮海工学院;

江苏省海洋生物技术重点建设实验室;

江苏;

连云港;

222005;

淮海工学院;

江苏省海洋生物技术重点建设实验室;

江苏;

连云港;

222005;

淮海工学院;

江苏省海洋生物技术重点建设实验室;

江苏;

连云港;

222005;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
四角蛤蜊; 羟自由基清除率; 响应面法;

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