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肽酶制备及活力测定

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摘要

就肽酶制备及对植物性蛋白的消化作用进行研究,选择植物性蛋白含量较高的黄豆作为酶作用底物.通过研究表明该酶消化的最适pH值在7.0附近,该酶对蛋白蛋的最适消化温度在50℃左右,还研究了不同酶与底物配比下的消化效果,该酶对蛋白质消化的效果可高达69%(10g:100g).

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2010年第12期|199-201|共3页
作者
杨跃寰; 刘春丽; 边名鸿;
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作者单位

四川理工学院;

生物工程学院;

四川;

自贡;

643000;

四川理工学院化学与制药工程学院;

四川;

自贡;

643000;

四川理工学院;

生物工程学院;

四川;

自贡;

643000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
植物性蛋白; 肽酶; 消化;

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