红酵母发酵生产β-胡萝卜素

王岁楼; 步芬

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β-胡萝卜素具有提高人体免疫力、抗氧化、防癌抗癌等重要的生理功能,可广泛应用于食品、药品和化妆品等领域.利用红酵母发酵生产β-胡萝卜素具有发酵周期短、营养要求简单、菌体营养丰富可综合利用等优点.本文从茵种的分离筛选和改造、发酵工艺优化、产物提取及菌体综合利用等方面,综述目前国内外利用红酵母发酵生产β-胡萝卜素的研究概况.

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来源
《食品研究与开发》 |2010年第12期|250-255|共6页
作者
王岁楼; 步芬;
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作者单位

中国药科大学食品科学与安全系;

江苏;

南京;

210009;

中国药科大学食品科学与安全系;

江苏;

南京;

210009;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
红酵母; β-胡萝卜素; 发酵;

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