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酵母添加量对酱香型白酒中杂油醇影响

         

摘要

杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,研究不同酵母菌添加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出:不同酵母添加量时正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,酵母菌添加量1%时,杂醇油的生成量已趋于平缓,且杂油醇生成量较低,和未加酵母菌相比,杂油醇总量降低39.64%.

著录项

  • 来源
    《食品研究与开发》 |2010年第12期|67-70|共4页
  • 作者单位

    衡水学院生命科学系;

    河北衡水053000;

    衡水学院生命科学系;

    河北衡水053000;

    石家庄井陉质量技术监督局;

    河北石家庄050300;

    衡水学院生命科学系;

    河北衡水053000;

    山东凤祥爱迪西股份有限公司;

    山东聊城252325;

    天士力集团有限公司食品研究所;

    天津300410;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    白酒; 杂油醇; 酵母茼;

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