番茄片真空干燥参数研究

邵琳; 张仲欣

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番茄片真空干燥参数研究

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将新鲜番茄切片进行真空干燥和超微粉碎加工成果蔬粉,研究番茄真空干燥的工艺参数.通过双因素试验设计,考察真空干燥过程中干燥室温度和番茄切片厚度对真空干燥制得番茄粉品质的影响.结果显示,干燥室温度对番茄粉品质的影响极为显著;最优工艺参数为真空干燥室温度60℃、番茄切片厚度7mm,相应的Vc保存率为148.48 mg/100 g.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2009年第9期|116-118|共3页
作者
邵琳; 张仲欣;
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作者单位

河南科技大学;

食品与生物工程学院;

河南;

洛阳471003;

河南科技大学;

食品与生物工程学院;

河南;

洛阳471003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类蔬菜加工食品;
关键词
番茄切片; 果蔬粉; 真空干燥; Vc;

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