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酶解豆渣纤维饼干的研制

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摘要

以面粉为主料,添加部分用纤维素酶解后的豆渣,再添加鸡蛋、糖等原料制成一种新型豆渣饼干.该饼干膳食纤维含量高、甜度适中、有特殊豆香味、酥而不腻.通过单因素和正交试验得出产品最佳配方.即面粉90 g、豆渣粉40 g、油20 g、鸡蛋80g、纤维素酶0.01%、酶解时间4 h、糖40g,苏打0.1 g.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2009年第10期|67-69|共3页
作者
赵功玲; 孔捷;
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作者单位

河南科技学院;

河南;

新乡;

453003;

河南省济源市质量技术监督检验测试中心;

河南;

济源;

454650;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
纤维素酶; 豆渣; 饼干;

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