芒果叶中黄色素的提取及其稳定性研究

韦国锋; 程金生; 黄祖良; 何有成

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芒果叶中黄色素的提取及其稳定性研究

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以芒果叶为原料,采用正交实验,建立了从芒果叶中提取黄色素的最佳工艺条件,并分析了该色素的稳定性.结果表明:提取溶剂为体积分数60%乙醇,料液比1:9(g:mL),提取温度60℃,提取时间1.5 h,提取次数为2次,浸提率为81.23%.芒果叶黄色素对酸、热稳定,Na+、Zn2+、氧化剂及食品添加剂(葡萄糖、柠檬酸、苯甲酸钠)对色素无影响,Fe3+、Cu2+和Vc对色素有一定影响.

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来源
《食品研究与开发》 |2008年第10期|185-188|共4页
作者
韦国锋; 程金生; 黄祖良; 何有成;
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作者单位

右江民族医学院应用化学研究室;

广西百色533000;

右江民族医学院应用化学研究室;

广西百色533000;

右江民族医学院应用化学研究室;

广西百色533000;

右江民族医学院应用化学研究室;

广西百色533000;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
芒果叶; 黄色素; 提取物; 稳定性;

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