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模糊数学评价方法在优化海带巧克力型酸奶饮料中的应用

         

摘要

海带巧克力型酸奶是一种新型的奶制品,产品中既含有营养丰富的海带水解产物,又有独特的巧克力香味,具有很大的市场前景.探索利用海带、巧克力粉等为原料生产这一产品的工艺条件,并通过模糊数学的评价方法进行评价,确定最佳工艺条件.最佳工艺为:保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌添加量为2g/kg时,在43℃发酵5 h,果葡糖浆添加量为10%,巧克力粉添加量为2%时,酸奶的口感和风味最佳.

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