淀粉基脂肪模拟物的性质及代脂研究

郝晓敏; 谷长生; 刘继伟; 宋文东; 马德运

首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >淀粉基脂肪模拟物的性质及代脂研究

淀粉基脂肪模拟物的性质及代脂研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

以玉米淀粉为原料,在不同条件下对其进行酸水解制取脂肪模拟物.并对得到的不同DE值(糖液中的还原糖含量占干物质百分率)的玉米淀粉基脂肪模拟物进行性质研究.扫描电镜观察结果表明,样品具有2μm～6μm的粒径;x-粉末衍射图表明,样品保留了A型特征峰.以其中一种脂肪模拟物为代表,作为脂肪替代品加到奶油中进行代脂研究,结果表明所制得的玉米淀粉水解产物可作为脂肪模拟物用于奶油中.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2007年第2期|32-35|共4页
作者
郝晓敏; 谷长生; 刘继伟; 宋文东; 马德运;
展开▼
作者单位

广东海洋大学应用化学系;

广东;

湛江;

524088;

广东海洋大学应用化学系;

广东;

湛江;

524088;

大庆石油学院化学化工学院;

黑龙江;

大庆;

163318;

广东海洋大学应用化学系;

广东;

湛江;

524088;

华南理工大学化学科学学院;

广东;

广州;

510641;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
玉米淀粉; 酸解; 脂肪模拟物;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 不同DE值马铃薯淀粉基脂肪模拟物性质研究 [J] . 刘颖 ,刘羽萌 ,窦博鑫 . 食品工业科技 . 2018,第011期
2. 玉米淀粉基脂肪模拟物性质的研究 [J] . 武素云 . 粮食流通技术 . 2018,第016期
3. 玉米淀粉基脂肪模拟物性质的研究 [J] . 武素云 . 现代食品 . 2018,第016期
4. 加酶挤压法制备玉米淀粉基脂肪模拟物的性质研究 [J] . 崔晓彤 ,肖志刚 ,李凡姝 . 粮食与油脂 . 2017,第001期
5. 玉米淀粉基脂肪模拟物的工艺优化及其性质研究 [J] . 崔晓彤 ,王霞 ,李凡姝 . 粮食与油脂 . 2017,第002期
6. 脱盐咸蛋清基脂肪模拟物的制备研究 [C] . Hao Zheng ,郑浩 ,Bin Li . 第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会 . 2016
7. 玉米淀粉基脂肪模拟物制备、性质及与肌原纤维蛋白互作的研究 [A] . 李卡 . 2014

淀粉基脂肪模拟物的性质及代脂研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅