烟熏香糟鱼加工工艺的研究

郑捷; 刘安军; 曹东旭; 袁博; 刘玉江

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烟熏香糟鱼加工工艺的研究

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以鲤鱼为原料,采用优化试验设计,研究了鱼体水分含量、腌渍时间、热风干燥温度、熏制时间对烟熏香糟鱼成品品质的影响,结果表明,腌渍时间、熏制时间的影响非常显著,各因素影响大小的先后次序为熏制时间＞腌渍时间＞热风干燥温度＞鱼体水分含量.其优化工艺参数为:鱼体水分含量为35%,腌渍时间为36 h,热风干燥温度40℃,熏制时间为3 h,在此条件下制得的烟熏香糟鱼品质优.

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来源
《食品研究与开发》 |2007年第3期|112-115|共4页
作者
郑捷; 刘安军; 曹东旭; 袁博; 刘玉江;
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作者单位

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津;

300457;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津;

300457;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津;

300457;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津;

300457;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津;

300457;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
烟熏; 酒糟; 鱼; 工艺;

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