牛蒡根中水溶性膳食纤维提取工艺的研究

徐鑫; 刘国艳; 陆秀银

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牛蒡根中水溶性膳食纤维提取工艺的研究

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采用酸水解法从牛蒡根中提取水溶性膳食纤维.在相同条件下,柠檬酸作为酸化刺提取率可达到1.19%,且产品的品质优于盐酸和乙酸.提取工艺的单因素和正交试验结果表明,pH值及提取温度对提取率的影响较大,为主要影响因素.优化后提取工艺条件为:提取温度90℃,pH1.0,提取时间90min,料液比为1:10,在此条件下水溶性膳食纤维的提取率为1.34%.成品色泽呈微黄色,气味较好.

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来源
《食品研究与开发》 |2007年第11期|56-59|共4页
作者
徐鑫; 刘国艳; 陆秀银;
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作者单位

扬州大学;

食品科学与工程学院;

江苏;

扬州;

225001;

扬州大学;

食品科学与工程学院;

江苏;

扬州;

225001;

扬州大学;

食品科学与工程学院;

江苏;

扬州;

225001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
牛蒡根; 水溶性膳食纤维; 提取;

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