草莓汁加工贮藏过程中维生素C稳定性的研究

陆道礼; 李国文; 陈庶来; 董英

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草莓汁加工贮藏过程中维生素C稳定性的研究

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初步考察了影响草莓汁加工贮藏过程中维生素C变化的因素.采用正交试验法,以加工贮藏过程中维生素C的保存率为考察指标,对维生素C的变化进行了初步研究.结果表明,实验设计的三因素中含空气量对维生素C的变化有显著影响.最佳加工贮藏初步工艺为:采用热榨加工工艺,在15-18℃冷室,无氧贮藏方式.为草莓汁的进一步加工贮藏提供了理论依据.

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来源
《食品研究与开发》 |2004年第6期|121-123|共3页
作者
陆道礼; 李国文; 陈庶来; 董英;
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作者单位

江苏大学生物与环境工程学院;

镇江;

212013;

江苏大学生物与环境工程学院;

镇江;

212013;

江苏大学生物与环境工程学院;

镇江;

212013;

江苏大学生物与环境工程学院;

镇江;

212013;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
草莓汁; 维生素C; 加工; 贮藏; 正交试验;

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