对影响饼干破裂原因的探讨

郭梅; 奚震

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cqvip:近几年,饼干的辊切成型正逐步替代老式的摇摆冲印和辊印式成型。摇摆冲印适应粗饼干,韧性饼干,苏打饼干的生产,但存在许多缺点,如边皮较多,成型不太理想;辊印成型,面团未经辊轧就直接成型,饼干易变形且不适应多种饼干生产,而辊印成型是先形成面带,然后辊压成型,适应性广,能生产苏打,韧性,酥性等多种不同类型的饼干,它兼有冲印成型和辊印成型的优点,因此。

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来源
《食品研究与开发》 |1993年第2期|21-22|共2页
作者
郭梅; 奚震;
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作者单位

不详;

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类 TS213.22;
关键词
饼干; 破裂; 影响因素;

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