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影响酒类香味的四种物质

         

摘要

cqvip:本世纪以来,对酒类香味形成研究,一直是发酵行业最重要的研究领域之一。香味实际上是各种酒类的真正特征。长期以来,人们都是通过嗅觉器官感受这些挥发性物质,借以对酒类的质量作出评价,进行取舍。这种感观品评的方法无疑是十分重要的,但随着科学的进步,技术的发展,单凭直观的品评显然是很不够的,必须同时进行理化分析。自气相色谱等仪器问世以来。

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